mによるソース編

8 Feb. 2001■

１　ニンニクとキャベツのパスタソース（オイル系）
　　　　　　　パスタを茹で始める５分前から作り始めれば間に合うので、とてもラクです

【２人分の材料】
●ニンニク４〜５かけのみじん切り（量の増減は好みによって）　　●オリーブオイル大さじ４（これも好みで加減）
●鷹の爪１本分を細かく輪切りにしたもの　　●キャベツ２枚分ザク切り　●ベーコン２枚を細かく切ったもの
●アンチョビフィレ３枚を細かく切ったもの（アンチョビペーストでも可。好みで量は調整してください）
●パスタの茹で汁大さじ３くらい　　●粗引きコショウ



【作り方】
１　できるだけ細かいみじん切りにしたニンニク、鷹の爪の輪切りをテフロンのフライパンに入れ、
　　オリーブオイルを入れてから火を点け、弱火で香がたつまで温める。

２　ベーコンの細切りとアンチョビのみじん切りを入れ、キャベツのザク切りを入れて軽くいためる。
　　そこにパスタの茹で汁（塩の入った茹で汁で、塩水でもいい）を大さじ３くらいいれる。

３　フライパンに茹であがったパスタを入れ、ソースとよくからめてから粗引きコショウを振る。

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２　サーモンクリームソース（生クリーム＆チーズ系）
　　　　　　　パスタを茹で始める10分前から作り始めれば間に合うので、とてもラクです
　　　　　　　　　　　　　　ｍのCook Bookにはこれと少し違うレシピを紹介しました


【２人分の材料】
●生クリーム１パック　　●ゴルゴンゾーラチーズ大さじ３〜４（我が家ではパウダーのゴルゴンゾーラを使用しています）
●粉チーズ大さじ２〜３（お好みで）　●スモークサーモン４〜５枚分を好みの大きさに切ったもの
●セロリ５センチ分のみじん切り　●粗引きコショウ
●以下はお好みで入れてもおいしいです。
▲刺身用ホタテ貝柱を大きめに半分くらいに切ったもの４〜５個分　▲茹でたアスパラガスの斜め切り２本分
▲ミニトマト４個を４等分にくし切りしたもの　



【作り方】
１　テフロンのフライパンに生クリームとゴルゴンゾーラ、粉チーズを入れ、よく混ぜながら中火で少し煮詰める

２　パスタが茹であがる頃に、１のフライパンのソースにセロリのみじん切り・スモークサーモン・
　　貝柱・アスパラ・トマト（これらは入れなくてもいい）を入れる。

３　フライパンに茹であがったパスタを入れ、ソースとよくからめてから粗引きコショウを振る。

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３　辛いトマトソース
　　　　　　　作りおきした基本のトマトソースを使うと、あとは短時間でできます
　　　　　　

【２人分の材料】
基本のトマトソースの材料
　●玉ねぎみじん切り２個分　　●ニンニク４〜５カケ分をつぶしたもの　●ホールトマト缶詰め２缶
　●あれば生バジル３枚（なくてもいいです）　●オリーブオイル100cc 　●粗引きコショウ少々

【基本のトマトソースの作り方】
１　耐熱容器にみじん切りした玉ねぎとつぶしたニンニクを入れて、レンジ強で30分加熱。

２　テフロンのフライパンに１とその他の材料を入れて、火にかけ、中〜弱火で煮詰めていく（40分くらい）




辛いトマトソースの材料
　●鷹の爪１本分輪切り　　●アンチョビフィレ３〜４枚分のみじん切り（または、アンチョビペースト）
　●ケイパー大さじ１〜２　●オリーブの実４〜５個分を輪切りにしたもの　●ベーコン３枚を細かく切ったもの
　●ゴルゴンゾーラ大さじ３（パウダーでも可）　●粉チーズ大さじ１　　●水　お玉１杯くらい
　●上記トマトソースの半量　●あれば生バジル３枚を細く切ったもの　●好みで魚介類


【辛いトマトソースの作り方】
１　もしも魚介類を入れるなら、先にオリーブオイル少々とニンニクの入ったフライパンで軽く火を通し、
　　白ワインか日本酒を少し入れて、炒め蒸しのようにして器にとりだしておく。

２　からのテフロンのフライパンにベーコンを入れ、軽く火をとおし、あとは材料を全て入れて火を通す。
　　味をみて味が濃いなら水を少しずつ加えて好みの味にする。